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En
las CAVAS MONASTELL seguimos fielmente la
tradición vinícola iniciada a principios del siglo
pasado. El prestigio y la calidad de nuestro CAVA empieza en la
viña. El seguimiento técnico de numerosos viñedos
nos permite, año tras año la selección de las
mejores uvas de la comarca.
Mediante un suave prensado se obtiene el mosto flor que fermentará,
unos veinte días, bajo un estricto control enológico.
Tras la vinificación, nuestro enólogo determina la
proporción varietal del vino ("coupage"), clave
para dar carácter al vino base, origen de nuestro CAVA.
En pleno invierno llega el embotellado del vino joven, previa adición
de azúcares y levadura seleccionada (tiraje). Se inicia lentamente
la segunda fermentación dentro de cada botella, que es prolongará
durante meses, dando lugar a la formación de la espuma (método
tradicional o champenoise").
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