|
|
L'ELABORACIO
|
|
|
 |
 |
A
les CAVES MONASTELL seguim fidelment la tradició vinícola
iniciada al principi del segle passat. El prestigi i la qualitat
del nostre CAVA comencen a la vinya. El seguiment tècnic
de nombrosos vinyers ens permeten, any rere any la selecció
del millors raïms de la comarca.
Mitjançant un premsat suau s'obté el most flor que
fermentarà, uns vint dies, sota un estricte control enològic.
Després de la vinificació, el nostre enòleg
determina la proporció varietal del vi ("coupage"),
decisiva per a donar caràcter al vi base, origen del nostre
CAVA.
En ple hivern arriba l'embotellat del vi jove, prèvia addició
de sucres i llevat seleccionat (tiratge). S'inicia lentament la
segona fermentació dins de cada ampolla, que es prolongarà
durant mesos, donant lloc a la formació de l'escuma (mètode
tradicional o "champenoise").
|
Amb
el repòs de les ampolles en posició horitzontal (rimes),
s'inicia l'envelliment del CAVA. L'intim contacte del vi amb el seu
pòsit durant un minim de 18 mesos provocarà la integració
de l'escuma i l'autòlisi del llevat, aportant el components
aromàtics i gustatius tan apreciats en els nostres elaborats.
El tast ens indicarà quan ha d'acabar l'envelliment . Caldrà
eliminar el pòsit de l'interior de l'ampolla preservant-ne
el contingut.
En la degolla s'elimina el sediment i es fa el tapament definitiu.
Amb l'etiquetatge podem oferir el nostre CAVA, tractat amb molta cura
i dedicació des del seu naixement, perquè puguin gaudir
i apreciar les seves virtuds en el moment de la seva degustació.
Així continua la tradició... |
 |
|
CAVES
MONASTELL
|
|
V.C.MONASTELL,S.L.
- C/Girona,30 - 08770-Sant Sadurni d'Anoia - Tel./Fax. 938910396
|
|
|
